Hantverket

”06.00. Jag kliver av tunnelbanan, åker upp till gatuplan och stegar stan fram mot köksingången till restaurangen. Går ner i omklädningsrummet, byter huttrande om och tar trapporna upp till köket. Jag står någon minut i köket, känner stillheten och mörkret. Men sen slår jag på lysrören. Vitt kakel, skinande bänkar, spis, ugnar och verktyg tittar fram på en sekund – som om en ridå precis gått upp." 

I Stefan Ekengrens nya bok får du följa med honom en dag bakom kulisserna på Restaurang Hantverket – från tidig morgon när köket vaknar till liv till sen kväll då lugnet lägger sig och de som är kvar äter nattamat. Möt teamet som ser till att allt snurrar – souschef, restaurangchef, hovmästare, sommelier, kock, servis, diskare och köksmästare. Läs också om hur en rätt blir till, om preppens viktiga roll och om jakten på de bästa råvarorna. 

Recepten är Hantverkets klassiker, indelade i smårätter, huvudrätter, efterrätter och personalmat. Här finns bland annat hyllade rätter som skuren biff med jordärtskocka och hasselnöt, struva med vispad anklever, makaroner med tryffel och karljohanssvamp och munkar med chokladkräm och bananglass. Bland personalmaten finns favoriter som plankstek och fläskpannkaka.

Fotograf Roland Persson har följt Stefan under ett år på restaurangen och fotograferat både miljö och maträtter.

Välkommen in i köket på Hantverket!