Halo-halo

Kocken Joel Åhlin och fotografen Lennart Weibull har båda mammor som är födda och uppvuxna i Filippinerna. Den här boken är deras gemensamma kärleksförklaring till folket, kulturen och inte minst sina filippinska släktingar.

Det filippinska köket av idag är otroligt mångfacetterat och spännande, med starka lokala traditioner och tropiska råvaror som möter en myriad av influenser från olika delar av världen. Resultatet är sött, salt, syrligt och kryddigt – helt enkelt oemotståndligt. 

Att fördjupa sig i det filippinska köket är att ta del av en historia om hur sedvänjor, handel och kolonisering under århundraden format maten på Filippinernas över 7000 olika öar. Från Kina kom nudlar och soja, muslimska handelsmän från grannländerna tog med sig aromatiska kryddor som curry och ingefära, spanska smaker och rätter introducerades under 300 år av kolonisation och genom handelsrutter med Mexiko dök nya kryddor, tekniker och råvaror upp.

Laga den klassiska grytan adobo där vinäger och soja möts i perfekt balans, den syrliga soppan sinigang med tamarind som värmer själen, och kare-kare, en smakrik gryta med jordnötter som serveras med bagoong – en kraftfull smaksättare med djup och umami gjord på fermenterade miniräkor.

Halo-halo betyder blanda-blanda på det lokal språket tagalog och är också namnet på en ikonisk och älskad dessert som speglar själva essensen av det filippinska köket – en helt egen blandning av smaker, råvaror och tillagningsmetoder. Precis som den filippinska matkulturen.