Mitt vietnamesiska kök

Mitt vietnamesiska kök handlar om maten från Cecilia Lys mammas och mormors kök: vietnamesisk husmanskost som hon vuxit upp med. Här finns vardagsrätter, familjefavoriter och smaker som följt henne genom livet från familjens kök och söndagsmiddagarna i Sverige till Vietnam och maten som finns där.

Det vietnamesiska köket är rikt på smakkombinationer och otaliga rätter baserade på ris, nudlar, soppor och knyten. Köket bygger på ett antal basråvaror som återkommer på olika sätt: fisksås, färska örter, citrus, chili, vitlök och citrongräs. Matlagningen i Vietnam handlar mycket om att hitta balansen mellan sälta, syra, sötma, hetta, umami och fräschör. 

I boken samsas ett 60-tal recept på välkända klassiker som färska vårrullar, bánh mì och phở med den enkla vardagsmaten som citronsgräskyckling och tofusoppa. Men recepten har inte alltid varit enkla att skriva ner. I familjens kök har måtten snarare varit ”lite av det här” och ”lite mer av det där”. ”Hur mycket?” ”Det beror på”, har svaret nästan alltid varit. Nu har recepten för första gången skrivits ner med tydliga instruktioner och precisa mått, anpassade för hemmaköket men utan att förlora sitt ursprung.

Cecilia berättar också hur ett vietnamesiskt skafferi byggs upp, hur de viktigaste smaksättarna används och hur du kan kombinera och servera rätterna.