Martin Bäckius
Martin Bäckius har de senaste åren rest runt i Sverige under pseudonymen Broth Boy och serverat ramen med kompromisslöst fokus på smak och teknik. Genom pop-ups, gästspel och tillfälliga serveringar har han byggt ett rykte som en av landets mest dedikerade ramenentusiaster. Med ramen präglad av experimentlust och detaljfokus kombinerar han research, hantverk och passion.
Ramen – the broth book
Ramen är en passionerad och djupdykande guide till en av världens mest älskade nudelsoppor. Varje komponent dissekeras, från tare och aromatiska oljor till chashu och ajitama. Buljongen som kokas i timmar , nudlarna vars elasticitet och textur avgör hela upplevelsen, och toppingen som ger kontrast, djup och personlighet. Det här är en handbok för dig som vill förstå ramen på riktigt.