Bröd & smör

Det här är en bok för dig som vill förstå hemligheterna bakom riktigt bra bröd. Det handlar lika mycket om att förstå tekniker, handlag och bakningens kemi, som nyfikenhet, uppmärksamhet och närvaro.

Tobias Jadberg är en av Sveriges mest erfarna bagare. Med hjälp av ett 30-tal pedagogiska recept – hantverksbröd med surdeg, klassiska bröd både från Sverige och världen och de allra godaste bullarna och kakorna – är hans ambition att lära ut de principer som gör dig trygg i att lita på bakningens spännande och ibland tålamodskrävande processer.

I boken ges förklaringar till vad som händer under bakningens olika steg, som jäsning, formning och gräddning, och hur parametrar som tid, degtemperatur och ånga påverkar slutresultatet – fördjupat utan att det blir akademiskt.

Men bakning är mer än att få till den bästa skorpan och det godaste inkråmet. När du lyckas med ett riktigt bra lantbröd, en surdegsbaguette eller ett vörtbröd enligt konstens alla regler, eller förstår hur bakandet kan bli en naturlig rytm i din vardag – blir bakningen verkligen meningsfull. Det handlar om kultur, tradition och människor. Om tidiga morgnar när stan fortfarande sover. Om disciplinen i det franska hantverket, nyfikenheten i Köpenhamn och den svenska relationen till bröd. Om miljöer och möten som format Tobias, både som bagare och person.